Cuisine indienne et riz pilaf : toutes nos recettes

Name: Plongez dans le Bollywood gourmand avec nos recettes de cuisine indienne
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: cuisine indienne
Ingredients: 2 mesures de riz (150g environ); 3 mesures d'eau; 1/2 chou pointu; 1 petit oignon; 1 à 2 c à soupe d'amandes ou de noix de cajou; 1 à 2 c à soupe de raisins secs; 1/2 c à café de graines de moutarde; 1/2 c à café de graines de cumin; 1/2 c à café de curcuma en poudre; 1 c à café rase de coriandre en poudre; 1/2 c à café de cumin en poudre; 4 capsules de cardamome (facultatif); 1/2 c à café de fénugrec (facultatif); 1 piment sec (facultatif); 1/2 c à café de piment d'Espelette (ou autre); Huile neutre; Sel et poivre; Quelques brins de coriandre

Un repas indien : un curry en sauce, du riz jaune et des pains plats. Photo par Lola Azizada

La cuisine indienne change d'une région à l'autre, mais partout on fait revenir les épices dans le ghee ou l'huile chaude pour qu'elles libèrent leur parfum. Le cumin, le curcuma, la cardamome, la cannelle et le clou de girofle se retrouvent dans le garam massala, tandis que le gingembre, le piment et les graines de fenugrec relèvent les sauces et que le tamarin leur donne une pointe acide.

Dans le nord, on sauce avec du pain : le naan cuit au four tandoor, le chapati et le paratha à la poêle, à côté d'un poulet tikka, d'un korma ou d'un dal de lentilles. Dans le sud, le riz domine, et les dosas, de grandes crêpes fines de riz et de lentilles fermentées, se roulent autour d'une farce de pommes de terre épicées. À l'apéritif, on sert des oignons bhaji ou des samoussas, à boire un lassi au yaourt, et en dessert un kulfi, la glace indienne, ou des gulab jamun au sirop. Pour commencer, voici trois plats indiens à découvrir chez vous.